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杀鸡是技术活，但对周砚来说不成问题。
拔掉两撮鸡毛，利落割开鸡脖子，让其脑袋朝下放血。
这只嫩鸡在周砚的手里根本没有还手之力，放完血，待到这只鸡两腿一蹬，魂归故里，到旁边提了一壶开水过来，开始拔毛。
周砚特意把动作放慢了几分，力求把每一根毛都拔得干干净净，开膛破肚，顺手还把鸡胗给处理了。
等周砚提着杀好的鸡回到灶台前，有考官上前，仔细检查了周砚杀好的鸡，并在本子上记录了一笔。
很显然，杀鸡也是考点之一。
周砚斩下一只鸡腿，将剩余的鸡肉上交，很快有工作人员过来将鸡肉拿走。
宫保鸡丁选用的是鸡腿肉，剩余的鸡肉会被送往乐明饭店后厨作为食材，避免浪费。